《猪肉颂》《缹猪肉法》阅读练习及答案

　　《猪肉颂》《缹猪肉法》阅读练习及答案

　　苏轼

　　苏轼

　　（二）学习之余，小南跟妈妈学做家务，对传统红烧肉的做法产生了兴趣，为此她做了一些探究。（10分）

　　（甲）猪肉颂

　　苏轼①

　　净洗铛②，少着水，柴头罨③烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

　　（选自《苏东坡全集·颂十七首》，北京燕山出版社，2009年2月第1版）

　　（注释）①诗人刚经历“乌台诗案”，死里逃生，被贬黄州，生活窘迫。②铛（chěng）：铁锅。③罨（yǎn）：掩盖，掩覆。

　　（乙）缹①猪肉法

　　净燖②猪讫③，更以热汤遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍。四破，於大釜煮之。

　　以杓接取浮脂，令著瓮中；稍稍添水，数数接脂。脂尽，漉④出，破为四方寸脔⑤，易水更煮。下酒二升，以杀腥臊，青、白皆得。若无酒，以酢浆代之。添水接脂，一如上法。

　　脂尽，无复腥气，漉出，板切于铜铛中缹之。一行肉，一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒。如是次第布讫下水缹之肉作琥珀色乃止。恣意饱食，亦不腻，乃胜燠肉。

　　（选自贾思勰《齐民要术·蒸缹》，中华书局，2015年5月第1版，有删节）

　　（注释）①缹（fǒu）：煮。②燖（xún）：用开水烫后去毛。③讫：完结。④漉（lù）：过滤，渗出。⑤脔（luán）：肉。

　　7．下列加点词意思不同的一项是（ ）（2分）

　　A．以热汤遍洗之 持汤沃灌（《送东阳马生序》）

　　B．易水更煮 以大易小（《唐雎不辱使命》）

　　C．以杀腥臊 可以一战（《曹刿论战》）

　　D．若无酒 若无兴德之言（《出师表》）

　　8．用斜线（/）给乙文画线部分的断句。（限断2处）（2分）

　　如 是 次 第 布 讫 下 水 缹 之 肉 作 琥 珀 色 乃 止

　　9．小南从诗文里发现了烹饪红烧肉的的一些诀窍，梳理后翻译成现代汉语制作了如下小贴士分享给妈妈。（2分）

　　10．小南对甲诗和乙文中的“饱”字作赏析，下列理解不正确的一项是（ ）（2分）

　　A．甲诗与乙文的“饱”字都能反映出猪肉经过精心烹任后的美味。

　　B．甲诗的“饱”能体现作者困境中的自得其乐，乙文则不能体现。

　　C．甲诗与乙文中的“饱”字都体现出烹饪后享受劳动成果的自豪。

　　D．乙文“饱”字可以看出作者喜食肥腻乐在其中，甲诗则无此意。

　　11．小南妈妈看了女儿的资料说：“苏轼真是个美食家，难怪会有‘东坡肉’这道千古名菜呢。不过这个菜名听了有些吓人，就像‘唐僧肉’似的，苏轼如果听到一定不会满意的。”小南不认同妈妈的看法，她又找到了以下材料。请你结合对甲诗及材料的阅读，说说对“东坡肉”的得名意义的理解。（4分）

　　（材料链接）

　　狂涛淫雨侵彭楼(指徐州)，昼夜辛劳苏知州，敬献三牲黎(百姓)之意，东坡烹来回赠肉。

　　(选自《大彭烹事录》)

　　答案：

　　7．【答案】C

　　【解析】文言文中有一些词是一词多义，要确定它在句子中的意思，就要根据上下文的内容来考虑。在平时文言文的学习中，要特别重视并掌握这类一词多义的单音节词。

　　A．汤：热水∕热水；

　　B．易：交换∕交换；

　　C．以：来∕凭借；

　　D．若：如果∕如果；

　　故选C。

　　8．【答案】如是次第布讫/下水缹之/肉作琥珀色乃止

　　【解析】本题考查学生文言断句的能力。做“断句题”要通读全句，理解句子主要意思，在此基础上再根据文意和常用的断句方法加以判读。常见的断句方法有：语法分析、对话标志、常见虚词、结构对称、固定句式等。这句话的意思是：像这样一块一块地摆放完成，放上水煮，直到猪肉变成琥珀色。根据句子意思划分节奏即可。

　　9．【答案】（1）热水清洗猪肉，用草擦拭，重复三次；（2）煮后滤出油脂，猪肉切块，酒煮去腥；（3）油脂洗净，放入适量调料，煮至肉变琥珀色即可；

　　【解析】本题考查学生对文言文的理解和提炼能力。仔细阅读题干，根据乙文红烧肉的具体做法，提炼出步骤作答即可。第一步“以热汤遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍”，即用热水清洗猪肉，用草擦拭，重复三遍；第二步“脂尽，漉出，破为四方寸脔，易水更煮。下酒二升，以杀腥臊”，即煮后滤出油脂，将猪肉切块，用酒去除腥味；第三步“漉出，板切于铜铛中缹之。一行肉，一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒。如是次第布讫下水缹之肉作琥珀色乃止”，即将油脂滤净，放入调料，将肉煮至琥珀色。据此分析作答即可。

　　10．【答案】D

　　【解析】D．有误。甲乙两文的“饱”字都写出了作者喜食猪肉并乐在其中的恣意。故选D。

　　11 ．【答案】这种红烧肉是苏东坡喜爱吃的，且有他自己独到的做法，以此为名，体现苏东坡对红烧肉的喜爱；苏东坡疲劳奔命，为民造福，并以肉回赠百姓，体现了苏东坡为官清廉，为民着想；以其名命名红烧肉也体现了百姓对于苏东坡的感激与纪念。

　　【解析】本题考查学生对词语含义的理解。根据文言文“猪肉颂”和链接材料来分析，红烧肉是苏东坡非常喜欢吃的，而且从“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美”可以看出，这种美食有独特的制作方法，所以用“东坡肉”命名体现出苏东坡对红烧肉的喜爱。从链接材料“昼夜辛劳苏知州”一句可知，苏东坡为政事辛劳，为民造福，“东坡烹来回赠肉”是说苏东坡以肉回赠百姓，体现了苏东坡为官清廉，为民着想的美德，可见“东坡肉”的名称体现了百姓对苏东坡的感激与纪念。

　　（甲）选自《苏东坡全集》 作者：苏轼 年代：北宋

　　（乙）选自《齐民要术》 作者：贾思勰 年代：北魏

　　参考译文：

　　（甲）把锅子洗得干干净净，少许放水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉，价钱贱得像泥土一样；富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。

　　（乙）用开水烫去猪毛洗干净，重新用热水清洗猪肉，猪肉的毛孔中就会有污垢洗出，用草用力擦拭，像这样重复三次，把猪肉切成四块，放在大锅中煮。

　　用勺子舀出漂浮的猪油，把它放在瓮中；渐渐地加水，多次地舀出猪油。猪油舀完了，把猪肉过滤出来，切割成一寸见方的肉块，换水重新煮。放入二升酒，来去除肉的腥臊味，青、白都得。如果没有酒，可以用酢浆代替。添加水，去除油脂，也按照上面的方法。

　　油脂去尽了，没有了肉腥味，过滤出肉，在案板上切好放在铜锅中煮。放一行肉，放一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒。像这样一块块地摆放完成，放上水煮，直到猪肉变成琥珀色。任意饱食，也不会觉得油腻，竟然胜过温肉。